Smeuïge scaloppine al limone

10 Apr

BeFunky_IMG_0559.jpg

Een uitstekend lentegerechtje om het zonnetje in huis te halen.  Superlekker! 

Normaalgezien worden hier kalfslapjes voor gebruikt, die maak ik ook soms, maar met kip zijn ze luchtiger.

Wat heb je nodig?

  • kipfilet (geen al te dikke, indien te dik kan je ze overlangs oversnijden)
  • citroensap en wat citroen zesten
  • een scheutje witte wijn
  • een flinke noot boter
  • bloem

How it’s made:

BeFunky_IMG_0546.jpg

1. Haal de kipfilets eventjes door de bloem.

2. Op een laag vuurtje smelt je de boter en voeg je de filets toe.

3. Tijdens het bakken voeg je het citroensap en de wijn toe en roer voorzichtjes tot het een smeuige crème wordt, voeg ook een beetje zout toe.  Laat op een zacht vuurtje de filets verder gaar worden. Als je merkt dat het sausje uit begint te drogen, voeg dan een beetje water toe.

4. Werk af met wat citroenzesten 😀

Het is belangrijk om alles op een laag vuurtje te doen, zodat het zeker niet uitdroogt!

Advertenties

Ossobuco, not that hard as it seems!

4 Apr

Heb je deze leuke items in je ijskast liggen?

Dan ben je al goed op weg om mijn favoriete dish te maken!

IMG_0465

(Ok, ik geef toe, je vind niet zo maar een een koppeltje osso buco’s in je keuken, maar vraag er naar en je beenhouwer zal je onmiddelijk begrijpen!)

Osso buco werd beschouwd als een “afvalproduct”, en was heel goedkoop. Ondertussen is het immens populair maar door de schaarsheid van het product is de prijs enorm gestegen. Een kalf heeft immers maar 4 poten (Osso buco’s zijn te vinden in het onderbeen.)

Mijn vriend is niet zo’n fan van het vlees maar is verlekkerd op de saus. Daarom maak ik hem steeds met extra veel saus.  Hij de saus, ik het vlees!

recept________________________________________________________________

IMG_0490

What do I need?
  • 2 wortels (fijngesnipperd in blokjes)
  • 2 selderstengels (fijngesnipperd in blokjes)
  • een klein gesnipperd uitje
  • 2 Osso buco’s (ik kies er met een groot gat vol beenmerg hmmm)
  • een bekertje witte, droge wijn
  • een halve liter rundsbouillon (je kan ook een knorrblokje oplossen in een halve liter warm water ik doe het op deze manier) 
  • halve kilo liter gepelde in stukjes gesneden tomaten of passata
  • een beetje bloem
  • zout
  • citroenzeste
  • teentje look
  • gehakte peterselie
Bereiding:

1. Bak de ui in een beetje olijfolie op een laag vuurtje voor een paar minuten in een vrij grote stoofpot. Ondertussen haal je de Osso buco’s even door de bloem en maak inkepingen in de vetrand (dit om te vermijden dat ze gaan opkrullen tijdens het koken) en voeg ze bij de gebakken uitjes in de pot

IMG_04702. Als ook de Osso buco’s goud beginnen te kleuren voeg je de wijn toe en laat je hem opdrogen en voeg je ook de selder en de worteltjes toe.

3. Meng de de bouillon samen met de gepelde tomaten (of passata) en voeg ook een snuifje zout toe. Overgiet je stoofpotje met dit geheel en laat voor tenminste anderhalfuur stoven op een laag vuurtje…

4. Nu komt mijn favoriete gedeelte! Overstrooi het geheel met gremolata, roer het eronder en geniet van de geur die vrijkomt! (Gremolata it is een mengsel van citoenzeste, fijngehakte look en peterselie) en laat nog 5 minuutjes op het vuur staan.

IMG_0484

Buon appetito!

Video

Wild asparagus make a fabulous risotto!

2 Apr

Let’s go get them… 

IMG_0281

At springtime Puglia’s outback is at its best, the usual very dry landscape becomes all intense green. What better way to enjoy all this beauty  hunting wild asparagus?

My experienced, 80-yaers old friend told me to look near the muretti in secco, they hide overthere because they love rocky land.

IMG_0218IMG_0233IMG_0232IMG_0229

Surprised as I was I found a whole lot of them, eventough others came before me, found a lot without top, Italians don’t waist any nature’s gift…

Recipe

__________________________________

Let’s honour them in a very simple risotto

(You can easily use the normal, green asparagus)

IMG_0458

Ingredients:
  • Asparagus
  • 1/4 dry white wine
  • Parmigiano
  • olive oil
  • 1/2 cup chopped shallots
  • About 4 cups chicken or vegetable stock (you can use a knorr square melted in water)
  • salt
  • some parsley
  • rice for risotto (carnarolo is the best ricetype to make risotto)
Method:

1. Fry the shopped shallots  in some olive oil on a light fire, after 2 minutes add your risotto rice until it gets white and add the wine. Stir until its all vaporated.

IMG_0443

2. Cut the asparagus in half and shop the lower part, (I keep the preciuos upper part aside to add them at the end so they remain “al dente”)  add to the rice.

3.  Add 1/2 cup of hot stock to the rice. Stir until the liquid is almost completely absorbed, adding more stock in 1/2 cup increments. Stir often to prevent the rice from sticking to the bottom of the pan (this will make it creamy). Continue cooking and stirring rice, adding a little bit of broth at a time:

4. After 15 minutes add the shopped tops of the asparus.

5. At the end you add parmigiano and the parsley and stir it gently to get it creamy. Italians call this “mantecare the risotto”

Buon appetito!